使いやすい少量サイズ。品質と風味の良いニュクマムを作るベトナムの「フーコック島」産、一番搾りのニュクマムです。旨味を示す数値「N値」は35。一番搾りでは最高級クラスの数値です。

フーコック　ヌクマム　35N　138g

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販売価格: 432円（税込み）

商品コード: e2791

JANコード: 4938845110010

原産国名：ベトナム

フーコック（富国）島周辺で穫れる良質なかたくちいわしを原料に､昔ながらの伝統製法で熟成、発酵させた魚を、日本でボトリング。ヌクマムは、他の魚醤と比較すると魚の香りが強く、塩気が弱めで様々な料理に合わせやすい調味料です。

使い方

エスニックカレーやベトナムの万能調味料「ニュクチャム」のベースとしてお使い下さい。うま味調味料として様々な料理のかくし味としてお使い下さい。

ニョクマム？ヌックマム？名前の違いと世界の魚醤

ヌクマムはベトナムで「Nước mắm」と表記され、日本での呼び名は「ニョクマム」「ヌックマム」「ヌクマム」など読み方で少し違いますが、同じものをさします。「mắm（マム）」とは、魚介類に塩を加えて発酵させた「魚醤」の総称で、小魚が原料ならニョクマム、エビが原料ならマム・トム（トムはエビのこと）をさします。

世界に色々ある魚醤。

日本では秋田県の「しょっつる」、石川県能登半島の「いしる（いしり）」があります。ヨーロッパではイタリアの「コラトゥーラ（コラトゥーラ・ディ・アリーチ）」、タイでは「ナンプラー」があります。製法は大きく変わりませんが（魚を塩漬けしてできるエキスというくくり）、魚介類を塩漬けする際に頭と内臓と頭を取る・取らない、寝かせる月日などに違いがあります。しょっつるとコラトゥーラは頭と内臓を取って塩漬けしますし、国、地域、製造元により少しずつ風味に違いがあります。